Dal Ménagier de Paris una ricetta che veniva preparata, con buone probabilità, durante i giorni di magro. Se nei giorni di grasso, infatti, si poteva mangiare carne, brodo e anche latte vaccino, nei giorni di magro veniva bandita la carne e restava il latte di mucca, oltre al pesce, naturalmente. Tagliare 2 kg di porri utilizzando solo la parte bianca, sbollentali in acqua salata per pochi minuti. Nel frattempo ammollare 100 g di pane raffermo nel brodo. Far sciogliere 3 cucchiai di lardo e poi soffriggervi la cipolla tritata finemente, quando si è ben dorata aggiungere il porro. Schiacciare il pane bene con la forchetta, aggiunge il composto ottenuto nella pentola assieme a 1,5 l di latte intero. Portare a cottura, frullare il tutto, aggiustare di sale e fare addensare.
Fonte: Medioevo (redazione)
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