INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 etti di fagioli cannellini
secchi, un etto e mezzo di soprassata, un cesto di indivia belga o di spadone
trevigiano, un rametto di salvia, 4 spicchi d'aglio , 5 cucchiai di aceto di
mosto di vino rosso di tipobalsamico, un etto di olio extrvergine d'oliva
saporito, sale, 10 grani di pepe nero
PROCEDIMENTO
Dopo averli lasciati a
bagno per 12 ore, lessate i fagioli con la salvia, l'aglio e i chicchi di
pepe.Tagliate la soprassata a quadrucci di circa due centimetri di lato e
l'indivia a rondelle di pochi millimetri.Fate un'emulsione con l'olio, l'aceto,
il sale, il pepe, e un paio di cucchiai dell'acqua di cottura dei fagioli.Unite
tutti gli ingredienti in una pirofila e passate nel forno a 180° per pochi
minuti, fino a che la soprassata risulti ammorbidita, cedendo un pò delle parti
grasse. Mescolate ulteriormente e servite.
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