INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6
etti di fegato di maiale, un pezzo di rete(omento) di maiale, 4 foglie di
salvia, 12 foglioline di alloro, un pizzico di semi di finocchio, mezz'etto di
pangrattatro, un cucchiaino di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO
Tritate
a coltello il fegato in piccoli pezzi ( non macinatelo) e raccogliete il trito
in una ciotola. Tritate finemente la salvia e il finocchio e mescolateli al pangrattato
e allo zucchero.Salate e pepate.Da questo impasto ricaverete 12 polpettine di
circa mezz'etto ciascune.Tagliate la rete, preventivamente ammollata in acqua
tiepida, in quadrati di circa 10
cm di lato.Disponete al centro di ciascuna reticella una
fogliolina di alloro e involgetevi una polpettina di fegato. Cuocete i
fegatelli in una padella abbondantemente unta di olio per 10-15 minuti a fuoco
vivo, o accompagnateli ad altre carni in spiedi e arrosti di ogni tipo.
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