Mettere la carne al fuoco e lasciarla fare acqua
una o due volte al fine di eliminare il sapore di "selvatico".
Preparare poi un abbondante battuto di aglio, alloro, peperoncino, rosmarino e
ginepro. Far soffriggere in abbondante olio d'oliva con il battuto di erbe
insieme al cinghiale. Far rosolare bene e aggiungere un bel bicchiere di vino
rosso Chianti Classico. Lasciare evaporare e versare un pò di pomodoro. Salare
e continuare la cottura per due ore finchè la carne risulterà tenera e saporita.
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